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啤酒不只是饮品 4种美味的啤酒料理应用

2019年05月21日 17:49阅读次数:0
天气越来越热,冰冰凉凉的啤酒就更受到欢迎,啤酒单独饮用固然美味,将它应用在料理中也很不错,不同品牌的啤酒会煮出不同的味道。
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啤酒不只是饮品 4种美味的啤酒料理应用

加入面团

英国有一道传统料理叫做炸薯条(fish and chips),炸鱼的部分是将无刺的白肉鱼块裹上面糊后油炸,大多数店家都会在面糊裡加一些啤酒,因为啤酒有二氧化碳气泡,会让面衣在油炸后变得更酥脆。此外,还可以将啤酒加入用来制作面包的面团裡,啤酒跟面粉一样都是麦做的,所以面包的麦香就会更加明显,烤出来的面包也会外酥内软。把啤酒加进披萨面团让饼皮更酥脆,也是很常见的作法。

腌制肉品

啤酒含有能够解构蛋白质的「酵素」与「酸」,很适合用来腌制肉品,让肉质变软。腌制前先选一瓶你喜欢的啤酒,倒入适合的容器后,再选择性放入酱油、姜、迷迭香、黑胡椒或其他你喜欢的香草与调味料,最后把肉放进去腌渍即可。想要烤肉的话,已故毒物科医师林杰樑就建议大家在烤肉之前,先用红酒或啤酒加上洋葱、青葱、蒜头、柠檬汁来腌肉,烤肉时就能减少88%~90%的致癌物异环胺。

啤酒

制作炖物

用啤酒来做炖物会有一种麦香味,如果要炖煮牛肉等红肉,建议使用黑啤酒,除了能让料理的味道更加浓郁,啤酒的味道也比较不会被红肉的味道盖过,相反地如果要炖煮白肉或海鲜,可以选用一般啤酒或淡啤酒,这样白肉与海鲜的味道才不会被啤酒盖过。这些只是建议,并没有一定要这样做,可以一边试一边调整出自己最喜欢的口味。

煮汤时也可以加入啤酒,德国的传统料理就有一道啤酒汤(Biersuppe),其实这个汤演化到现在有很多版本,其中一种比较精緻的4~6人份作法如下。

材料:

奶油 1/4杯

中筋面粉 1/2杯

德国淡啤酒 4 1/4杯

柠檬汁 1 1/4大匙

重鲜奶油 1 1/4杯

肉桂粉 1/4~1/2小匙

步骤:

1、把奶油放进锅内用小火加热,接着分次倒入面粉并一边搅拌均匀,大约煮2~3分钟。

2、将啤酒和柠檬汁慢慢倒入锅内,并将火从小火转大,煮到滚就转成中火。

3、持续搅拌直到汤开始要变浓稠,马上转成小火,盖上锅盖闷煮10~15分钟。

4、关火并把锅子从炉口移开,打开锅盖,加入鲜奶油和肉桂粉搅拌均匀。

5、放回炉口,开小火,再煮2~3分钟就完成了。

6、依照喜好还可以在步骤4.加入鲜奶油和肉桂后,再加入一点胡椒粉,喜欢甜饮的话还可以加入砂糖或黑糖。

啤酒种类挑选

如果想要更进一步了解啤酒和料理的搭配,下列来自于酒商的建议也可以当作参考。

鸡肉、海鲜适合搭配小麦啤酒(wheat beer)。

猪肉、牛肉、羊肉适合搭配艾尔啤酒(ale)、波特啤酒(porter)、司陶特啤酒(stout),这3种都是黑啤酒。

起司料理适合搭配坚果棕艾尔啤酒(nut-brown ale)。

野味适合搭配比利时艾尔啤酒(Belgian ale)。

甜点适合搭配淡啤酒(light beer)和水果味啤酒(fruity beer)。

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